Riz gras d’agneau, aux saveurs d’Afrique de l’Ouest

Le riz gras est de ces plats qui racontent une région entière. On le prépare du Sénégal au Bénin, chacun avec sa main et ses habitudes, mais toujours autour de la même idée : un riz qui cuit lentement dans une base de tomate, jusqu’à s’imprégner de toute sa couleur et de tout son goût. C’est un plat de partage, celui des grandes tablées et des jours où l’on prend le temps.

Ici, il se décline avec de l’agneau, dont la richesse se marie bien au riz parfumé. Le secret tient surtout à l’assaisonnement. Plutôt qu’un cube de bouillon, on donne de la profondeur avec deux produits marins bien dosés, les crevettes séchées moulues et l’anchois séché fumé. Le Mélange 10 épices apporte le fond aromatique, le Piment Grill juste ce qu’il faut de chaleur. Rien de trop, tout en équilibre.

L’épice de cette étape

Mélange 10 épices

8,30 €

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Les ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

• 400 g de riz parfumé
• 800 g d’épaule d’agneau, en morceaux
• 5 tomates mûres, soit environ 600 g, mixées
• 2 oignons, un émincé pour la cuisson, un en rondelles pour le service
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Environ 65 cl d’eau chaude, un peu plus si besoin
• Sel, avec modération
• Persil plat frais, pour la finition

Les produits Exotics Origins

• 1 cuillère à café de Mélange 10 épices
• 1 cuillère à soupe de crevettes séchées moulues
• 1 cuillère à café d’anchois séché fumé Dowèvi, moulu
• 1 demi-cuillère à café de Piment Grill, selon le goût

Allergènes : ce plat contient des crustacés (crevettes séchées moulues, et le Piment Grill qui renferme des crevettes fumées), du poisson (anchois) et des arachides (présentes dans le Piment Grill). À adapter selon vos convives.

Le produit de cette étape

Crevettes séchées moulues

9,40 €

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La préparation

L’agneau, saisi puis mijoté. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Déposez les morceaux d’agneau et laissez-les colorer sur toutes les faces, quelques minutes, pour fixer les sucs. Ajoutez l’oignon émincé, laissez-le fondre, puis couvrez d’un peu d’eau chaude et laissez mijoter à couvert une trentaine de minutes, le temps que la viande devienne tendre. L’agneau s’attendrit assez vite ; si un morceau reste ferme, prolongez un peu et ajoutez un filet d’eau chaude pour ne pas l’assécher.

La base tomate. Pendant ce temps, mixez les tomates. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d’huile et versez la tomate mixée. Laissez-la réduire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe et perde son acidité. Incorporez alors le Mélange 10 épices, les crevettes séchées moulues et l’anchois moulu, puis le Piment Grill. Salez très légèrement, car les crevettes et l’anchois apportent déjà du sel.

La rencontre. Réunissez la base tomate et l’agneau dans la cocotte, avec son jus de cuisson. Mélangez et laissez les saveurs se fondre quelques minutes à feu doux.

Le riz. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis versez-le dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien l’enrober de sauce. Ajoutez l’eau chaude, le riz doit être tout juste recouvert, rectifiez le sel si besoin, couvrez et laissez cuire à feu doux vingt à vingt-cinq minutes, sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu’à absorption complète du liquide.

Le repos et la finition. Coupez le feu et laissez reposer cinq minutes à couvert, le temps que le riz finisse de gonfler. Aérez-le à la fourchette, dressez dans le plat, disposez les morceaux d’agneau, les rondelles d’oignon cru et quelques feuilles de persil.

L’épice de cette étape

Piment Grill

8,30 €

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Le produit de cette étape

Anchois séché fumé Dowèvi

8,90 €

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Les produits Exotics Origins de cette recette

Mélange 10 épices (8,30 €), Crevettes séchées moulues (9,40 €), Anchois séché fumé Dowèvi (8,90 €) et Piment Grill moulu (8,30 €). Tous disponibles dans notre boutique.