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Pâtes Alfredo au saumon et brocoli
La sauce Alfredo est née à Rome, au début du siècle dernier, dans le restaurant d’Alfredo di Lelio. À l’origine, rien de plus que des pâtes fraîches, du beurre et du parmesan travaillés ensemble jusqu’à former une crème. Cette version en garde l’esprit, mais lui ajoute un pavé de saumon et un brocoli à peine cuit : un plat complet, riche en oméga-3, qui rassasie sans peser.
Le reste tient à l’assaisonnement, et à peu de chose. Quelques pincées de Mélange 10 épices suffisent à relever le plat. Pour la profondeur, nous vous conseillons vivement de remplacer le cube de bouillon par une cuillère de nos crevettes séchées moulues, ou de notre anchois séché fumé Dowèvi : deux façons d’apporter à la crème une note marine qui répond au saumon.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Difficulté
Facile
L’épice de cette étape
Mélange 10 épices
8,30 €
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon d’environ 140 g, sans arêtes
- 400 g de tagliatelles ou de fettuccine
- 1 brocoli, soit environ 450 g, détaillé en petites fleurettes
- 25 cl de crème liquide entière
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques pincées de Mélange 10 épices
- 1 cuillère à café de crevettes séchées moulues ou d’anchois séché fumé Dowèvi, de préférence à un cube de bouillon
- Persil plat frais, ciselé
- Sel
Allergènes : ce plat contient du poisson (saumon, anchois), des crustacés (crevettes séchées moulues), du lait (crème, parmesan) et du gluten (pâtes de blé). Adaptez selon l’option choisie et vos convives.
Le produit de cette étape
Crevettes séchées moulues
9,40 €
La préparation
Les pâtes et le brocoli, dans la même eau. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fleurettes de brocoli trois à quatre minutes, le temps qu’elles restent vives et légèrement croquantes, puis récupérez-les à l’écumoire. Dans la même eau, faites cuire les pâtes al dente. Prélevez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Le saumon, saisi puis nacré. Séchez les pavés, salez-les et assaisonnez-les de quelques pincées de Mélange 10 épices. Saisissez-les dans l’huile d’olive, côté peau, trois à quatre minutes sans y toucher, puis retournez-les une à deux minutes : le cœur doit rester juste nacré. Réservez au chaud.
La sauce Alfredo. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la crème, ajoutez une cuillère de crevettes séchées moulues, ou d’anchois séché fumé Dowèvi, et une pincée de Mélange 10 épices. Laissez frémir une minute, puis incorporez le parmesan hors du feu vif, en remuant jusqu’à une sauce lisse et nappante.
L’assemblage. Réunissez les pâtes et le brocoli dans la sauce, mélangez délicatement pour bien les enrober. Répartissez dans les assiettes et posez un pavé de saumon sur chaque nid de pâtes.
La finition. Parsemez de persil plat ciselé, ajoutez une dernière pincée de Mélange 10 épices et servez sans attendre, tant que la sauce est encore soyeuse.
Le produit de cette étape
Anchois séché fumé Dowèvi
8,90 €
LE PETIT SECRET
Le girofle à la place de la muscade
Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter. Quelques gouttes suffisent à détendre la sauce et à la rendre nappante si elle a trop réduit ; c’est le geste qui distingue une Alfredo lourde d’une Alfredo soyeuse.
Les épices Exotics Origins de cette recette
Mélange 10 épices, Crevettes séchées moulues et Anchois séché fumé Dowèvi. Tous disponibles dans notre boutique.
